越南新娘的越南菜

不論是大陸新娘外籍新娘都是許多單身男性解決婚姻問題的熱門選擇;而越南的姑娘溫柔美麗,使得不少人熱衷於越南新娘,紛紛透過婚姻媒合相關業者的安排到越南相親娶越南新娘。到越南相親總會吃到越南菜,把越南新娘娶回家後,當然也要開始習慣越南菜,所以為您介紹越南菜。

越南菜是中南半島國家中滿具特色與美味,它比其它菜系更多了一份清爽和精緻。它講究陰陽調和,其菜肴精緻、酸甜可口外加一點點的辣,烹調時注重清爽原味,以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。油炸或燒烤的菜,會配以新鮮生菜、薄荷、金不換等生吃菜類,去膩下火。所以一般人對越南菜的直接感覺是清爽不油膩,不但色香味兼備,手藝更是細緻精巧,頗具文化色彩。與牛、羊、豬相比,魚類、蝦類是他們的主食,青菜水果種類繁多。

越南菜非常注重色、香、味,魚露、蔥油、炸幹蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸幹蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。

越南菜的香料使用更是越南菜的重中之重,與印度香料最大的區別在於,越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅,是越南菜裡最常用到的一種調味的佐料,帶有一股濃郁的花香;檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少;洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。做法上通常把肉類用香料醃制後再烹調,這樣使得香味"逼"入肉質,咀嚼之間口舌生香。

在越南菜中的越南咖喱粉口味比較適中,不會有特別刺激的感覺,和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁,口感清淡,椰香味濃;印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味,而泰國的咖喱膏口感辣味很重。

越南菜偏酸辣,吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春捲是特色菜,越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤,上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起,再包上生菜蘸著酸辣醬吃,既香口又不膩,再加上自己動手包,別有一番風味。春捲外脆內香,包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡,等待著它慢慢地滴入杯中,再配上煉奶,細細品嘗它的香滑。

越南新娘的越南菜比不上湘菜辣得那麼狠,似乎是剛剛才品出點辣意來,那感覺又匆匆過去了,如若有若無的微風似的。酸辣湯是其中的代表之作,並不是用酸醋做的,而是用一種當地出產的酸子,酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核,帶有酸味。酸湯中除酸子外,還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等,煮出來的湯味道辣中有酸,酸中有鮮。

越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料,魚露用純天然的方式用長時間來醃制,集中魚的精華,有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚,不過在醮上食物後送入口時,卻有種說不出的鮮美,所有濃、膩、化不開的菜,若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方,魚露相當滋陰,婦女長期服用可永葆青春體態。

比較著名的越南菜:

越式河粉

亦稱為「牛肉河粉」,是越南最受歡迎的粉類食品,與中國的河粉比較接近。越式河粉的湯由肉類、香料經過長時間的燉煮而成。加入牛肉的被稱為「牛肉河粉」,加入雞肉的被稱為「雞肉河粉」。食用時,可以同時加入自己喜歡的香草和豆芽等。近年來,由於都市生活方式的變化以及人們生活節奏的加快,人們對河粉的食用方式也產生了多樣的變化,如以越式河粉為主的速食連鎖店的出現,以及杯麵、方便麵化的越式河粉也常見於市面。

順化牛肉檬粉

亦稱為「越南牛肉檬粉」。原產於順化的牛肉米麵,在越南中部地區尤其受歡迎。其肉湯通常由牛骨、發酵蝦醬、香茅、幹紅辣椒製成。食用時也常一起加入薄荷葉、豆芽、檸檬、切碎的蕹菜等。血塊、豬蹄也很是其常見的配料。

烤肉米粉

亦稱為「檬粉」細米麵與烤過的豬肉片、水蘸汁。一種混合青檸汁、 辣椒、 蒜茸、 醋和糖等調製而成一種半透明甜酸醬汁)一起食用。與越式河粉相異之處是,烤肉米麵中一般不加入湯汁。其與越南北方的炸米麵較為類似,後者多在米麵中放入烤肉丸。

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