越南新娘傳承客家好手藝

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所屬分類:越配故事

十二年前由越南遠嫁來台的客家媳婦越南新娘阮氏秋,來台第三天、連國語都還不會說,就先進夫家在台中經營的餐廳廚房學做菜;當時丈夫因工作不在身邊,加上思鄉情濃,阮氏秋常寂寞流淚,貼心的婆家不斷安慰,婆婆廖劉桃鑾把一身客家廚藝都傳承給她,在客家菜香氣中忘懷鄉愁。

初嫁台灣時,阮氏秋見自家餐廳裡五十道菜餚,並非她熟悉的講究健康天然的越南菜,而是注重細節、料理程序繁瑣的中、西、日式料理;其中,最難學的菜餚之一,莫過於重「鹹、油、香」的客家菜,光是「客家小炒」就讓她在廚房苦練一個月、炒掉卅尾魷魚才學會。

越南新娘阮氏秋說,學做客家菜初期,她只是站在一旁看婆婆做菜,偶爾動手幫忙;後來老公得知客委會辦理客家料理比賽,指定菜為婆婆擅長的「客家小炒」,便鼓勵她和婆婆報名參加。婆婆很認真,告訴她既然要參加就要盡力做到最好。

當時婆婆親自帶她到菜市場選購客家小炒食材,一一解說挑菜重點,強調做菜要從頭學起,並親自下廚示範;當阮氏秋依樣畫葫蘆,炒出第一盤「客家小炒」,全家人只吃一口全搖頭,隔天再炒兩盤,一樣不行。

這樣反覆練習一周,終於等到婆婆點頭說:「OK了!很好吃!」大姑一嘗也讚「有媽媽的味道」,讓她信心大增。然後,自己又閉關練了一個月,熟記婆婆口述客家小炒的步驟、秘訣,最後婆媳聯手參加行政院客委會全國客家創意美食大賽,以有「媽媽的味道」的客家小炒,奪得國際組冠軍。

時過境遷,現在談起客家小炒,阮氏秋想到的不是金牌的喜悅,而是獲得婆婆讚賞的那一刻。廖劉桃鑾說,娘家十二個兄弟姊妹,當時家裡人口多有幫傭煮飯,但媽媽仍親自炒客家小炒,她在一旁看久了也就自然而然學會了,每次嘗到客家小炒,總難忘懷媽媽下廚的身影與香氣。

其實,嫁到台灣的許多外籍配偶,不論是大陸新娘、越南新娘,大部分都很認真認分的為台灣家庭付出,但因為人數眾多,難免有不好的;但我們不能因少數不好的,就一竿子全部打翻這些台灣的新移民,他們的下一代,都將會是台灣的未來和希望,我們要用心疼惜這些新住民。

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